8°) Atividade proposta

1) Marque a alternativa correta:                                             

O que se entende por massa seca?

( ) Quando a massa é parcialmente seca

( ) Quando o teor de umidade alcançar até 5%

( ) Quando foi totalmente seca

É um exemplo de massinha:

( ) alfabeto, alpiste

( ) concha, Ave-Maria

( ) talharim, espaguete

Massa glutinada ou hiperglutinadas:

( ) são preparadas pela mistura de farinha de trigo com outras farinhas

( ) são preparadas com farinha de trigo adicionada do glúten

( ) preparadas com farinhas especiais

A função da secagem é:

( ) estabilizar a rede de glúten, tornando a estrutura da massa rígida

( ) forma a rede de glúten

( ) cozinha a massa